Elimina l'estremità del radicchio, poi lava le foglie e tagliale finemente. Sbuccia lo scalogno e tritalo. Metti a scaldare il brodo in una pentola. In una padella fai rosolare lo scalogno con un filo d'olio, quindi aggiungi il radicchio e lascialo appassire per circa 5 minuti. A questo punto aggiungi il riso e procedi con la tostatura.

Ingredienti per 4 persone:

• 360 gr di spaghetti
• 80 gr di noci
• 100 gr di speck
• 1 bicchiere di latte